Tartine – Butterbrot à la française

Die Franzosen sprechen von «Tartine» und  meinen damit ein Brot mit Aufstrich, was auf gut Deutsch belegtes Brot oder auch Butterbrot bedeutet. «La grande Nation»  streicht pikante wie süsse Aufstriche – zum  Beispiel Leberpaste oder Oliventapenade – auf eine Scheibe Brot und belegt diese nach Herzenslust mit Fleisch, Gemüse, Käse, usw.

Tartine Quatre P

Auf eine Scheibe Dinkelbrot Kräuterfrischkäse aufdressieren. Mit gebratenen Pouletbruststreifen und gelben Peperoniwürfeln belegen. Dekorieren mit glattblättriger Petersilie und Pinienkernen.

Alle vier Zutaten beginnen mit dem Buchstaben P – so kommt die Tartine zu  ihrem Namen. 

Tartine Italie

Frischkäse mit getrockneten Tomatenstückchen mischen, auf Ruchbrot-Scheibe dressieren. Das Brot mit getrockneten Tomaten belegen. Mozzarella-Perlen auf den Tomaten verteilen und mit frischem Basilikum und Crema di Aceto Balsamico ausgarnieren.

Ein wenig Crema die Aceto Balsamico verleiht der Tartine das gewisse Etwas.

Tartine Rose saumon

Kräuter-Frischkäse auf Ruchbrot-Scheibe dressieren. Lachsstreifen auflegen. Mit Kapern, frischem Dill und Zitronen ausgarnieren.

Lachsrosa wie die Farbe des Fisches, so auch der Name dieser Tartine.

Tartine Chèvre

Vollkornbrot-Scheiben toasten und noch warm mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Mit Karotten-Julienne, Radieschen-Scheiben, Oliven-Ringen und Kapern belegen. Nach Belieben würzen und mit italienischer Petersilie ausgarnieren.

Ziegenfrischkäse durch Kräuterfrischkäse oder Quark ersetzen.

Tartine Piémontaise

Sauerteigbrot-Scheibe mit Feigen-Oliven-Tapenade bestreichen. Mit Feta, ganzen Haselnüssen und frischen Feigenschnitzen belegen. Mit Rucola ausgarnieren.

Das «i-Tüpfelchen»: Echte Piemonteser Haselnüsse verwenden. Diese heissen nicht zu Unrecht «tonda gentile» – die runde Edle.
 

Tartine Parme

Aceto Balsamico auf Dinkelbrot-Scheiben verteilen. Parmaschinken, halbe Cherrytomaten auflegen. Mit Olivenöl beträufeln und roten Zwiebelringen sowie Basilikumblättchen ausgarnieren. 

Der luftgetrocknete Schinken aus der italienischen Provinz Parma, nordwestlich von Bologna, verleiht dieser Tartine seinen Namen.

Tartine Verte

Gartenerbsen, grob gehackte Pfefferminzblätter, Zitronenzeste und -saft mit Olivenöl mittelfein pürieren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Baguette-Scheiben dick mit dem Mus bestreichen und mit Büffelmozzarella-Scheiben belegen. Mozzarella mit wenig Öl beträufeln, mit Meersalz bestreuen und mit Minze ausgarnieren. 

Die grüne Versuchung schmeckt mit getoasteten Baguette-Scheiben noch aromatischer.