Einzigartigkeit als Erfolgsgarant

Die Remo Wüst Bäckerei-Konditorei AG ist in den vergangenen zwanzig Jahren auf 17 Filialen angewachsen. Jede davon ist individuell und einzigartig sowie auf die Kundenbedürfnisse vor Ort abgestimmt. Um die Produktverfügbarkeit zu gewährleisten, braucht es organisatorisches Geschick und durchdachte Prozesse. Genau in diesen Belangen leistet Pistor als Lieferantenpartnerin Unterstützung.

«Ich glaube nicht, dass ein einziges Konzept für den gesamten Bäckereibetrieb funktioniert, weil die Bedürfnisse in der Stadt und auf dem Land zu unterschiedlich sind», begründet Inhaber Remo Wüst die individuellen Filialkonzepte an den verschiedenen Standorten. Wir befinden uns in der Filiale an der Kantonsstrasse in Galgenen, Kanton Schwyz, und sitzen bei Kaffee und Gipfeli am grossen Holztisch des kleinen Cafés. Es ist Znüni-Zeit – das Café ist beinahe überbesetzt; die Sitzplätze sind rar. 

Die  Brotauswahl  –  ein ländliches Bedürfnis

«Das ist die Filiale, in der wir am meisten Brot brauchen. Hier werden vor allem klassische Bäckerei- und Konditoreiartikel wie Normal- und Spezialbrote, Klein- und Süssgebäck sowie Desserts, Sandwiches, Salate und süsse Geschenke nachgefragt und eher weniger Convenience-Produkte wie in unseren städtischen Filialen in Zürich», beschreibt Remo Wüst die Bedürfnisse seiner Kunden im ländlichen Ort. Hier hat er vor 22 Jahren mit einem Laden und der 150 Quadratmeter grossen Produktion gestartet. Ebenfalls im Jahr 1997 eröffnete er in Lachen SZ eine Filiale. Seither sei das Unternehmen laufend gewachsen und die Produktionsfläche habe sich auf rund 3500 Quadratmeter, also um mehr als das Zwanzigfache, vergrössert, erzählt der Patron und ergänzt schmunzelnd: «Seit zehn Jahren muss ich mir meine Filialstandorte nicht mehr suchen, sondern bekomme jeweils Angebote, wenn ‹Verpfleger› gesucht sind. Das Einzugsgebiet zieht sich entlang des ganzen Zürichsees bis Mels und bald auch über die Grenze nach Balzers, ins Fürstentum Liechtenstein.» Inzwischen ist die Znüni-Pause vorbei und im Café ist Ruhe eingekehrt. Zeit, um sich um die Pistor Bestellung zu kümmern.

Besuch in der grünen Stadt

Wir fahren auf der Autobahn entlang des Ufers des Zürichsees. Zürichs Greencity ist unser Ziel. An der Maneggstrasse 73, inmitten eines neu entstehenden urbanen Quartiers zum Wohnen und Arbeiten mit zahlreichen Geschäften und einer Schule, im Zürcher Kreis 2 befindet sich die Bäckereifiliale mit dem Ristorante La Filanda. Die Greencity sei das erste Quartier in Zürich, das konsequent nach den Bestimmungen der 2000-Watt-Gesellschaft errichtet werde und eine Energieversorgung zu 100 Prozent aus erneuerbaren Energiequellen vorsehe, informiert Remo Wüst. Das Quartier sei noch nicht fertig – der S-Bahn-Bahnhof beispielsweise werde noch versetzt und sei dann direkt vor dem Eingang der Wüst-Filiale. «Aber sobald die Siedlung fertig ist, braucht es hier ein Konzept, das von morgens bis abends funktioniert», ist Wüst überzeugt: «Frühstücks- und Znüni-Sortimente laufen schon jetzt, mitunter dank der vielen Bauarbeiter, gut. Mittags verwandelt sich unsere Filiale in ein italienisches Restaurant, zu der abends, wenn der Laden geschlossen ist, eine Kaffeebar dazukommt. Wir führen frische Pasta und Pizza – auch als Take-away – sowie ein ‹Der-Chef-empfiehlt›-Angebot. Um Foodwaste zu verhindern, behalten wir es bewusst während einer ganzen Woche bei.»

Italianità am langen Tisch

Obwohl seine «Nonna» Italienerin war, habe er sonst keine engere Bindung an Italien, bekennt aber: «Dieses Land hat mich schon immer fasziniert. Besonders Italiens Gastronomie finde ich unschlagbar, und Pasta, Pizza und Co. sind alle aus Teig, was sich heimelig anfühlt für uns Bäcker.» Er schmunzelt dabei und verrät stolz: «Im ‹La Filanda› bieten wir sogenannte ‹Tavolata› an – der Inbegriff von italienischem Lebensstil und Gastfreundschaft. Auf Platten zaubert unser Koch, ein Italiener, eine grosse Auswahl italienischer Köstlichkeiten. Zu Tisch mit Freunden, Familie oder Geschäftspartnern tafelt man gemeinsam. Es wird selbst geschöpft und ist so unkompliziert, dass es nicht einmal eine Speisekarte dafür gibt.»