La sensibilisation aux questions de santé et d’environnement change. De plus en plus de personnes renoncent totalement ou partiellement aux aliments d’origine animale. Dans le vaste assortiment de Pistor, vous trouverez des alternatives végétales pour chacun de ces aliments.
Une alimentation végétale complète
Peu importe que vous souhaitiez remplacer les œufs brouillés du petit déjeuner, la pâte à tartiner ou le fromage dans le sandwich, ou encore la viande hachée dans le menu de midi, par une offre purement végétale: notre choix comble tous les désirs, que ce soit les vôtres ou ceux de vos clientes et clients.
Votre plus-value
- Un choix vaste et varié de produits alternatifs végétaux pour tous les domaines d’utilisation
- Des produits des grandes marques ainsi que des spécialités de plus petits fournisseurs
- Des produits de tous les niveaux de Convenience, du cru au cuisiné prêt à l’emploi
- Des produits pour la revente
- Les compétences de notre service «Conseils d’experts pour les déclarations»
Petit déjeuner végane
Que ce soit une boisson à base d’avoine pour le latte macchiato, de l’aquafaba pour des œufs brouillés à base de plantes ou une variante végane de la charcuterie pour le sandwich du petit déjeuner, vous trouverez ici tout ce dont vous avez besoin pour votre buffet du petit déjeuner ou votre étalage de vitrine de bonne heure le matin.
Traiteur végane et cuisine froide
Des alternatives au fromage, qui rappellent le gouda ou la mozzarella, ainsi que des alternatives qui ressemblent à de la charcuterie sont – associés à une indispensable pâte à tartiner végane – des garnitures de sandwiches classiques. Vous trouverez également ici les ingrédients adéquats pour des canapés, du birchermüesli et des salades variées véganes.
Plat principal végane
Est-ce que la variante végane du curry de poulet ou des spaghettis bolognaises doit avoir un goût similaire à l’original avec de la viande? Pas de problème: ici vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour ces menus et bien d’autres.
Dessert végane
Quiconque souhaite renoncer aux œufs ou à la crème peut tout de même savourer des douceurs. C’est possible grâce à des alternatives aux œufs ou à des substituts de produits laitiers. Pour pratiquement chaque ingrédient d’origine animale prétendument irremplaçable, il existe un pendant végétal.
Snacks chauds véganes
Strudel, tartes, pizzas, kebabs, hot-dogs – tous savoureux également purement à base de plantes!
Cuisiner et pâtisser végane
Qu’il s’agisse de pâte feuilletée, de pâte à gâteau ou à pizza, d’œufs ou de blancs en neige, ici vous trouverez une alternative végane.
Kiosque végane
Vous trouverez ici une sélection de barres énergétiques, de produits de confiserie, de produits salés, de boissons chocolatées et d’autres produits similaires.
Idées à tester en cuisine
De l’entrée au dessert en passant par le plat principal – nous avons collecté pour vous un ensemble de recettes relatives aux besoins en alimentation individuels et à l’utilisation d’alternatives végétales.
Végane / Végétarien
Pourquoi les fromages ne sont-ils en partie pas végétariens?
Traditionnellement, la présure provenant de l’estomac des veaux est utilisée pour la fabrication du fromage. Bien que le lait, en tant que substance de base pour le fromage, soit un élément important du régime ovo-lacto-végétarien, le fromage avec une présure produite de manière traditionnelle n’est pas envisageable pour certains végétariens.
Outre la présure traditionnellement extraite de l’estomac des veaux, la présure produite par voie microbienne est de plus en plus utilisée aujourd’hui. Toutefois, étant donné que la présure est un auxiliaire technologique et non un additif alimentaire du point de vue de la législation alimentaire, il n’est pas nécessaire de la déclarer.
Le miel est-il végane?
Le miel est un produit animal et donc, par définition, non végane.
Dans les spécifications de Pistor, il ne m’apparaît pas clairement si un produit est végane ou ovo-lacto-végétarien. Pourquoi?
Dans notre spécification, dans les informations complémentaires, vous pouvez voir si un article est ovo-lacto-végétarien ou végane. Toutefois, pour cette question, il ne s’agit pas d’un renseignement obligatoire. Selon l’OIDAI (Ordonnance du DFI concernant l’information sur les denrées alimentaires), il n’est pas nécessaire de préciser si un produit est végétarien ou végane. De ce fait ce n’est pas toujours visible. Si vous avez impérativement besoin de ces informations, n’hésitez pas à nous les demander. Nous nous ferons un plaisir de clarifier ce point avec le fournisseur.
Est-il possible d’obtenir une liste de tous les articles végétariens et véganes?
Nous pouvons vous fournir une liste. Toutefois, la liste n’est pas exhaustive, car tous les produits ne sont pas marqués en conséquence. De nombreux produits sont véganes par nature (fruits, légumes, fruits secs, etc.) et ne sont pas spécifiquement marqués comme étant véganes dans les spécifications. Si vous recherchez un produit qui ne figure pas sur la liste, contactez-nous. Nous clarifierons avec plaisir la chose pour vous.
Les additifs (numéro E) sont-ils véganes?
Il y a 4 numéros E, qui sont fabriqués à partir de produits animaux:
- E120 Cochenille, acide carminique, carmin (obtenu à partir de cochenilles)
- E901 Cire d’abeille (produite par les abeilles)
- E904 Gomme-laque (sécrétion de cochenilles femelles)
- E966 Lactitol (est obtenu à partir du lactose)
Il existe également des numéros E, qui peuvent être d’origine animale ou produits synthétiquement:
- E304 Palmitate d’ascorbyle (peut contenir des acides gras d’origine animale)
- E322 Lécithine (soja ou œufs)
- E422 Glycérol (synthétique ou de graisse animale)
- E431 Stéarate de polyoxyéthylène (40
- E432–436 Polysorbates
- E442 Phosphatides d’ammonium
- E445 Esters glycériques de résine de bois (voir sous E422, glycérol)
- E470a,b Acides gras alimentaires et leurs sels
- E471 Mono et diglycérides d’acides gras alimentaires
- E472a–f E471 estérifiés avec de l’acide acétique, lactique, citrique, tartrique et diacéthyltartrique
- E473 Sucroesters d’acides gras alimentaires
- E474 Sucroglycérides (voir sous E422, glycérol)
- E475 Esters polyglycériques d’acides gras alimentaires
- E476 Polyricinoléates de polyglycérol
- E477 Esters des acides gras alimentaires du propylèneglycol
- E479b Huile de soja oxydée par chauffage avec des mono et diglycérides d’acides gras.
- E481/E482 Stéaroyl lactylate
- E483 Tartrate de stéaryle
- E491-495 Esters de sorbitane avec acides gras
- E570 Acides gras
- E920 L-cystéine (peut être tirée des plumes/soies)
- Pour ces numéros E, on ne peut pas dire de façon concluante s’ils sont véganes ou non. Il est nécessaire à chaque fois de poser la question au fabricant. Nous vous renseignerons volontiers et les clarifierons la chose avec le fabricant si nécessaire.
Existe-t-il une alternative végane à la gélatine?
Oui, il existe diverses alternatives en fonction du domaine d’utilisation.
La pectine pour les crèmes cuites, les marmelades et les gelées.
La gomme de caroube pour les soupes, les sauces et les crèmes sucrées.
L’agar-agar pour des tourtes et des desserts fermes.
Pourquoi le vin n’est pas végane?
En théorie, le vin est un produit purement végétal du fait de la fermentation du raisin. Toutefois, des auxiliaires tels que des protéines d'œufs de poule, des produits laitiers ou de la gélatine sont autorisés dans la fabrication afin de clarifier et d'embellir le vin.
Allergènes
Qu’est-ce qu’un allergène?
On appelle allergènes des substances reconnues par le système immunitaire comme «étrangères à l’organisme» et contre lesquelles on lutte donc pour se protéger contre une éventuelle maladie. La réaction est généralement très rapide (démangeaisons, essoufflement, crampes abdominales, etc.).
Fondamentalement, pratiquement n’importe quel aliment peut déclencher une allergie. Dans l’OIDAI (Ordonnance du DFI concernant l’information sur les denrées alimentaires), 14 denrées alimentaires sont définies, qui doivent être spécifiquement déclarées:
- Céréales contenant du gluten
- Crustacés
- Œufs
- Poisson
- Arachides
- Graines de soja
- Lait (y compris lactose)
- Fruits à coque (noix)
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Lupins
- Mollusques
Quand dois-je déclarer les allergènes et quand ne dois-je pas?
Nous faisons la distinction entre les aliments préemballés et les aliments et menus vendus en vrac. Pour les aliments préemballés, les allergènes doivent être clairement indiqués dans la liste des ingrédients. Pour les aliments vendus en vrac, les consommateurs doivent être informés de la même manière que pour les aliments préemballés. L’information peut également être fournie oralement. Il convient dès lors d’indiquer de manière bien visible par écrit que le personnel fournit oralement des informations.
Vous trouverez des informations détaillées et des exemples de déclaration correcte dans notre guide des déclarations.
Qu’entend-on par fruits à coque?
Les variétés de noix suivantes sont considérées comme des fruits à coque: amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia et noix du Queensland. D’après la loi, ces noix sont regroupées sous l’allergène «Fruits à coque». Dans les spécifications de nos produits, vous pouvez voir de quel type de noix il s’agit.
Exemple:
| Hartschalenobst (d.h. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pecannnüsse, Macademianüsse, Cashewnüsse, Paranüsse, Quennslandnüsse, Pistazien und daraus gewonnene Erzeugnisse) |
Ja | |
| Davon: | Haselnüsse | Ja |
| Mandeln | Nein | |
| Walnüsse | Nein | |
| Pecannüsse | Nein | |
| Macademianüsse | Nein | |
| Cashewnüsse | Nein | |
| Paranüsse | Nein | |
| Queenslandnüsse | Nein | |
| Pistazien | Nein |
Comment reconnaît-on qu’un produit contient des substances allergènes?
Les allergènes doivent être clairement indiqués dans la liste des ingrédients. Leur indication doit être distinguée du reste de la liste des ingrédients par la police, le style s’écriture, la couleur ou tout autre moyen approprié. Par exemple:
- Farine de blé (en italique)
- Malt d’orge (en gras)
- LAIT (EN MAJUSCULES)
- Noisettes (en couleur)
Quelle est la différence entre une allergie et une intolérance?
Les deux réactions corporelles, allergie et intolérance, peuvent être facilement distinguées:
- On appelle allergie alimentaire une réaction excessive du système immunitaire à des substances inoffensives dans des aliments. Les symptômes les plus fréquents sont des démangeaisons et des enflures au niveau de la bouche. Dans le cas le plus extrême, un choc anaphylactique est possible. Les substances allergènes doivent alors souvent être strictement évitées, même en très petites quantités (par ex. dans des mélanges d’épices).
- Dans le cas d’une intolérance alimentaire, le système immunitaire n’est généralement pas concerné. Le corps ne parvient pas à digérer certaines substances. Il réagit directement par des douleurs. Les intolérances les plus fréquentes sont celles au lactose et au gluten (maladie cœliaque).
Y a-t-il des valeurs limites légales?
Oui, un allergène doit être signalé même s’il n’est pas inclus dans la recette, mais a été mélangé involontairement. La valeur limite de ce mélange varie selon les allergènes:
- pour les sulfites: 10 mg de SO2 par kilogramme ou litre d’aliments prêts à consommer;
- pour les céréales contenant du gluten: 200 mg de gluten par kilogramme ou litre d’aliments prêts à consommer;
- pour les huiles et graisses végétales avec de l’huile d’arachide entièrement raffinée: 10 g d’huile d’arachide par kilogramme ou litre d’aliments prêts à consommer;
- pour le lactose: 1 g par kilogramme ou litre d’aliments prêts à consommer;
- dans les autres cas: 1 g par kilogramme ou litre d’aliments prêts à consommer.
Pourquoi y a-t-il des «traces» d’allergènes dans de nombreux produits?
Pour de nombreux produits fabriqués industriellement, des traces d’allergènes ne peuvent jamais être totalement exclues, même si selon la recette ils ont été fabriqués sans ingrédients allergènes. Lors de la récolte, du transport ou du stockage des matières premières, dans le site de production ou sur une installation de production, des ingrédients peuvent être mélangés accidentellement et provoquer ainsi une «contamination». Des déplacements de ce genre se sont toujours produits dans de nombreux domaines de la production traditionnelle et moderne d’aliments et, dans certains domaines, c’est inévitable. Cependant, les entreprises de production ont souvent un concept d’allergène efficace pour réduire ce mélange involontaire à un niveau acceptable.
Comment puis-je communiquer au mieux les allergènes au client?
Il existe différentes façons de communiquer cela, par exemple à l’aide d’une légende ou de symboles. Notre Assurance Qualité met volontiers les symboles à disposition, sur demande.
Exemples de symboles pour un menu:
Exemple de déclaration d’un menu:
Vous trouverez plus informations à ce sujet dans notre guide des déclarations.
Les articles peuvent-ils être filtrés par allergènes dans le shop en ligne?
Un filtrage en fonction des allergènes individuels n’est malheureusement pas possible. De nombreux produits sont par nature exempts d’allergènes, comme par ex. les fruits, les légumes, l’eau, etc. Toutefois, si vous souhaitez connaître les allergènes contenus dans certains produits, vous trouverez les informations correspondantes dans le shop sous les spécifications des produits. Ou adressez-vous à notre Assurance Qualité. Nous vous renseignerons avec plaisir.
Sans gluten
Qu’entend-on par maladie cœliaque?
Une maladie chronique de l’intestin grêle basée sur une intolérance au gluten. Les personnes affectées doivent renoncer à toutes les céréales contenant du gluten (entre autres le blé, l’orge, l’épeautre, l’épeautre vert).
A partir de quand un produit est-il considéré comme sans gluten?
La limite légale pour le gluten en tant qu’allergène est de 200 mg de gluten par kilogramme d’aliments prêts à consommer. Pour les produits spéciaux sans gluten (produits avec l’indication «sans gluten »), la teneur est plus faible, à 20 mg/kg.
En tant que boulanger, puis-je fabriquer des produits sans gluten?
Pour qu’un produit puisse arborer l’indication «sans gluten», la teneur en gluten doit être inférieure à 20 mg/kg. Cette valeur est très faible. Un produit sans gluten ne peut être fabriqué sur les mêmes installations que les produits de boulangerie traditionnels. Pour confectionner un produit sans gluten, il faut disposer d’un fournil séparé avec un équipement séparé. Dans le cas contraire, il n’est pas possible de respecter cette valeur limite.
Si vous souhaitez tout de même proposer des produits sans gluten dans vos magasins, nous vous recommandons de vendre des produits préemballés.
L’avoine est-elle sans gluten?
L’avoine engendre toujours des incertitudes dans l’alimentation sans gluten. L’avoine est sans gluten par nature. Cependant, l’avoine commerciale peut être contaminée par des céréales contenant du gluten dans la culture et dans la chaîne d’approvisionnement. Voici quelques causes possibles:
- L’avoine est cultivée dans des champs où auparavant poussaient du blé ou d’autres céréales contenant du gluten.
- La même moissonneuse-batteuse est utilisée pour la récolte de l’avoine.
- Les mêmes camions sont utilisés pour le transport, etc.
Pour ces raisons, l’avoine ne peut être qualifiée de sans gluten que si elle est cultivée et transformée dans des conditions particulières (par ex. art. 45986 Flocons d’avoine fins, sans gluten).
L’épeautre ou le pur-épeautre sont-ils sans gluten?
Malheureusement, l’épeautre ou le pur-épeautre sont souvent recommandés à tort en cas d’intolérance au gluten (maladie cœliaque). L’épeautre et le pur-épeautre font partie des céréales contenant du gluten. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent donc impérativement éviter les produits à l’épeautre ou au pur-épeautre.
Sans lactose
Pourquoi existe-t-il des produits laitiers sans lactose?
Le lait ne signifie pas que le produit contient du lactose (sucre du lait). Le lactose peut être retiré du lait lors d’un processus de transformation. Dans nos spécifications, nous faisons la différence entre l’allergène «lait» (y compris du lactose) et l’allergène «lait sans lactose».
Quelles sortes de fromage sont sans lactose?
Les fromages à pâte dure et mi-dure sont naturellement exempts de lactose en raison du processus d’affinage. Les fromages à pâte molle contiennent tout au plus des traces de lactose et peuvent généralement être dégustés sans problème.
Les laits de chèvre et de brebis sont-ils exempts de lactose?
Les laits de chèvre et de brebis sont souvent proposés à tort comme alternative aux personnes souffrant d’une intolérance au lactose. Toutefois, les laits de chèvre et de brebis contiennent également du lactose et doivent donc impérativement être évités par les personnes souffrant d’une intolérance au lactose. Les personnes qui souffrent d’une intolérance aux protéines du lait de vache tolèrent généralement bien les laits de chèvre et de brebis, car la composition du lait est différente.
Religion (halal/casher)
Y a-t-il des preuves ou des certificats pour les produits halal et casher?
De manière semblable que pour les certificats Bio ou autres labels, il existe des certificats pour les produits halal et casher, qui confirment le respect des différentes directives et exigences de la religion. Sur demande, nous pouvons demander les certificats au producteur pour les produits certifiés.
Divers
Pourquoi y a-t-il des produits Bio Suisse provenant de l’étranger?
L’Ordonnance Bio Suisse définit les conditions de culture des produits Bio. Toutefois, le produit peut être fabriqué à l’étranger, mais il doit respecter les conditions de l’Ordonnance Bio Suisse. De nombreux produits ne peuvent pas être cultivés en Suisse, de sorte qu’une importation est inévitable.
Pourquoi les pourcentages ne figurent-ils pas dans la liste des ingrédients de la spécification?
Les producteurs ne sont pas obligés de révéler les pourcentages. Tous les ingrédients (aliments et additifs) doivent être indiqués par ordre décroissant de quantité. La quantité d’un ingrédient en pourcentage de masse ne doit être indiquée que si l’ingrédient est mentionné dans la dénomination du produit.
Exemple: croissants aux noisettes:
Dénomination spécifique: produit en pâte feuilletée avec masse aux noisettes Pour ce produit, le fabricant doit indiquer les pourcentages uniquement pour les noisettes. Tous les autres ingrédients sont indiqués par ordre décroissant. La déclaration ressemble à cela:
Ingrédients: farine de froment, eau, huiles végétales partiellement hydrogénées (palme, colza, noix de coco), sucre, noisettes 8 %, amandes, semoule de blé dur, œuf entier pasteurisé (de ponte au sol), germes de blé, sel, sucre de raisin, gluten de blé, cannelle, farine de malt d’orge, lactose, arômes.
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