Pour nous, en tant que SV Group, il va de soi de proposer chaque jour à nos clients une offre culinaire variée. En même temps, il est important pour nous d’offrir une alimentation saine et respectueuse du climat – c’est-à-dire une alimentation davantage à base de plantes. Environ 50 % de nos menus sont de ce fait végétariens. Comme la viande fait partie intégrante de notre alimentation et que de nombreuses personnes ont de la difficulté à manger moins de viande, nous considérons que c’est une bonne alternative de réinterpréter les menus populaires avec des «produits plant based». Ce sont les produits de «Beyond Meat» qui nous ont le plus convaincus en termes de goût.

Chaque nouveau produit est testé par notre équipe de développement dans notre cuisine d’essai, au siège social à Dübendorf, en fonction de différents critères: en plus du goût, de l’apparence et de la consistance, l’utilisation pour de plus grandes quantités, dont il faut tenir compte dans notre branche, est également d’une grande importance. En outre, nous examinons quels avantages et quels inconvénients les produits ont du point de vue du développement durable et de la santé. Enfin et surtout, les aspects économiques jouent également un rôle. Une fois que le produit a franchi tous les obstacles, nous commençons à développer la recette. Dans une étape ultérieure, nous laissons les établissements testeurs cuisiner le nouveau plat et nous demandons ensuite aux clients si cela leur a plu. En cas de feedbacks positifs, nous mettons le produit et les recettes de menu appropriées à disposition de tous les restaurants. Pour finir, notre équipe marketing crée une communication attrayante pour les clients.

Les produits plant based jouissent déjà d’une grande popularité après une courte période d’introduction. De nombreux clients – végétariens, véganes ou flexitariens – apprécient particulièrement le fait qu’ils ont la même expérience culinaire qu’avec un vrai hamburger, mais avec un impact environnemental bien moindre.

Nous élaborons actuellement des recettes à base de poulet plant based et créons des plats raffinés et savoureux. Le rôle des produits végétaux continuera à prendre de l’importance à l’avenir. Le concept de «plant based Food» met l’accent sur les avantages d’une telle alimentation: on ne doit plus renoncer à la viande, on peut au contraire choisir parmi une variété d’alternatives savoureuses à base de plantes.