Kaffee Klatsch - Die Brunch-Oase

Die schwere Holztür öffnet sich automatisch und ich stehe mitten im Gewusel, das hier nicht nur sonntags, sondern praktisch jeden Tag herrscht. Diesen hohen Raum mit dem bunt zusammengewürfelten Mobiliar stufe ich sofort ein in die «Hier­-fühle-­ich-­mich­-extrem-wohl­Kategorie». Einer der schwarz gekleideten Mitarbeiter heisst mich willkommen und stellt sich vor: Servio Martins, Filialleiter. Nur einen Augenblick später stösst die Gründerin und Inhaberin dazu. Svea Meyer hat vor zwanzig Jahren in Davos das erste «Kaffee Klatsch» eröffnet. Svea setzt sich mit mir an einen Tisch und erzählt, wie sie von der Marketingabteilung eines Grosskonzerns zu ihrem eigenen Café fand.

«Als ich für meine Arbeit nach Wien umzog, lernte ich die berühmte Kaffeehaus-Kultur kennen», beginnt sie. Der berufliche Druck sei damals hoch gewesen. Im Kaffeehaus schöpfte sie neue Energie. «Diese Kaffeehäuser hatten etwas Museales und strahlten gleichzeitig eine ungemeine Wärme aus. Die hat mich aufgefangen. Hier konnte ich mich mit einem Buch und einem guten Kaffee erholen. Und auf einmal erkannte ich die Lösung für mich selbst. Wenn ich in der Schweiz einen solchen Ort schaffte, täte das bestimmt nicht nur mir, sondern auch anderen Menschen gut.» Wenig später lernte sie ihren Geschäftspartner Orlando Caeiro Fernando kennen. 
 

Von der Kaffee- zur Menükarte 

Geplant war ursprünglich ein Angebotsmix von 80 Prozent Kaffee und 20 Prozent überwiegend vegetarischem Essen. «Damals wie heute bin ich überzeugt, dass man zwei Drittel planen kann und für das dritte Drittel offen sein muss. Sonst ist man nicht im Fluss und zerbricht», sinniert die passionierte Gastronomin. Svea und Orlando legten ihren Fokus auf Gesundes und Regionales. «Seit Beginn fügen wir unserem Birchermüesli oder unseren Fruchtsäften keinen Zucker hinzu. Und wir widmeten uns schon vor zwanzig Jahren dem Thema Allergien. Damit machten wir uns einen Namen und unser Angebot fand viele Fans.»

Seit Beginn arbeitet Svea mit den gleichen Bauern zusammen. «Wir haben in Davos und Chur unterschiedliche Partner, weil uns sonst gewisse Wege bereits zu lang wären. Hier haben wir Churer Milch, in Davos beziehen wir sie von der örtlichen Molkerei. Wir haben auch in jeder Filiale eine Backstube, so müssen wir die Backwaren nicht hin und her schieben.» Und wie kalkuliert sie? Sie antwortet: «Natürlich muss ich mich fragen, was mir dieser Speck aus dem Prättigau wert ist, wenn ich auch einen zum halben Preis einkaufen könnte. Wir müssen wirtschaftlich handeln, aber nicht um jeden Preis. Das zeigt sich auch bei unserem Sonntagsbrunch. Ein solcher Brunch hat mit Feiern zu tun. Darum sollen ihn sich möglichst viele Leute leisten können.»

Servio serviert mir einen fantastischen Pancake. Er hat grad eine Minute und setzt sich kurz zu mir. Der gebürtige Portugiese hat 2019, wenige Monate nach der Eröffnung, die Filialleitung übernommen. «Und dann kam Covid … Dass es schwierig war, wissen wir alle, aber für mich zählten damals vor allem die herzlichen Begegnungen mit den Leuten, die einen Take-­away­Kaffee holten, um mir kurz Hallo zu sagen. Es gibt hier keine ‹Wand› zwischen den Gästen und uns Mitarbeitenden. Das tut sehr gut.» Sagt’s und begrüsst die nächsten Gäste.