Wildbret schmeckt aromatischer, kräftiger und vielschichtiger als Zuchtvieh, das lässt sich nicht bestreiten. Dank hohem Anteil an reinem Muskelfleisch, ist Wildfleisch besonders zart. Reh-, Hirsch- und Wildschweinfleisch liegen im Trend und gehören traditionell auf jede Herbstkarte.
Das Reh
Das Reh ist das häufigste einheimische Huftier und gleichzeitig auch das kleinste. Ausgewachsene Tiere haben eine Schulterhöhe von maximal 85 cm. Rehe sind Feinschmecker und ernähren sich von Knospen, Gräsern und Kräutern. Ihr Fell ist im Sommer rötlich-braun und im Winter graubraun.
Rehfleisch hat eine kräftige Rotfärbung, ist heller als Hirschfleisch und weist einen typischen, leicht säuerlichen Geschmack auf. Das Fleisch ist besonders feinfaserig mit einem sehr geringen Bindegewebsanteil. Es ist reich an Selen, Zink und Eisen und hat einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren. Der geringe Cholesteringehalt macht das Fleisch zusätzlich wertvoll.
Rehfleisch
Entdecken Sie Rehfleisch in verschiedenen Variationen und Convenience-Stufen.
Teilstücke vom Reh
Der wohl bekannteste und beliebteste Klassiker in der Wildfleisch-Küche ist Rehrücken am Stück niedergegart.
- Hals
Verwendung: Pfeffer, Ragout, Hack- und Wurstfleisch - Schulter (Blatt)
Verwendung: Schmorbraten, Gulasch, Pfeffer, Hack- und Wurstfleisch - Rücken und Filets
Verwendung: Karrees, Steaks, Medaillons, Braten - Keule
Verwendung: Braten, Kurzbratstücke, Steaks, Schnitzel, Geschnetzeltes, Rouladen - Brust/Bauch
Verwendung: Pfeffer, Ragout, Rollbraten, Geschnetzeltes, Hack- und Wurstfleisch, Bratenfond
Der Hirsch
Der Hirsch ist das grösste Huftier der Schweiz. Ausgewachsene Männchen können bis zu 200 kg schwer werden. Hirsche sind betreffend Lebensraum wenig wählerisch, bevorzugen jedoch offene Flächen. Rot-. Dam- und Sikahirsche sind als landwirtschaftliche Nutztiere anerkannt, für ihre Haltung ist eine spezielle Ausbildung und Bewilligung erforderlich.
Hirschfleisch hat eine kräftige rotbraune Färbung und eine langfaserige Struktur. Die Konsistenz ist mit Rindfleisch vergleichbar. Das fettarme und aromatische Fleisch zeichnet sich durch seinen hohen Eisengehalt aus. Zudem ist es reich an Selen, Zink und B-Vitaminen.
Hirschfleisch
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Teilstücke vom Hirsch
Das klassische Hirschfleischgericht ist das Entrecôte.
- Hals
Verwendung: Braten, Gulasch - Schulter (Blatt)
Verwendung: Schmorbraten, Gulasch, Pfeffer, Hack- und Wurstfleisch - Rücken und Filets
Verwendung: Karrees, Steaks, Medaillons, Roastbeef, Entrecôte - Keule
Verwendung: Kurzbratstücke, Steaks, Grillgut, Schnitzel, Geschnetzeltes, Rouladen - Brust/Bauch
Verwendung: Pfeffer, Ragout, Rollbraten, Eintopf, Hack- und Wurstfleisch, Bratenfond
Das Wildschwein
Wildschweine, auch Schwarzwild genannt, sind sozial lebende Tiere, die in Gemeinschaften (Rotten) mit strenger Rangordnung leben. Sie sind Allesfresser, äusserst wendig und können über 90 cm hoch springen. Von Frühjahr bis Herbst durchwühlt ein Wildschwein täglich rund 120 m2 Wald- und Wiesenland. Männchen werden bis zu 100 kg schwer, bei einer Länge von 90 – 200 cm.
Wildschweinfleisch ist dunkelrot, äusserst saftig und aromatisch. Mit seinem natürlichen Fett- und Bindegewebsanteil ist es ideal zum Grillen. Das Fleisch weist einen milderen Wildgeschmack auf als Reh- oder Hirschfleisch. Es ist leicht verdaulich, eignet sich für Schonkost und hat einen besonders hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren.
Wildschweinfleisch
Entdecken Sie edle Stücke vom Wildschwein für Ihre Speisekarte.
Teilstücke vom Wildschwein
Wildschweinfleisch eignet sich für Diäten und Sonderkostformen.
- Hals
Verwendung: Grillgut, Gulasch, Suppe, Eintopf, Hack- und Wurstfleisch - Schulter (Blatt)
Verwendung: Braten, Schmorbraten, Ragout, Hack- und Wurstfleisch - Rücken und Filets
Verwendung: Karrees, Steaks, Medaillons, Braten, Schnitzel - Keule
Verwendung: Braten, Kurzbratstücke, Steaks, Schnitzel, Geschnetzeltes, Rouladen - Brust/Bauch
Verwendung: Rippchen, Rollbraten, Rouladen, Hack- und Wurstfleisch, Bratenfond
Wildfleisch oder Wildbret?
Wildbret bezeichnet das Fleisch wildlebender, jagdbarer Tiere, während Wildfleisch der Überbegriff für jedes, zum Verzehr geeignete Fleisch von Wild ist. Durch die unterschiedliche Ernährung und Lebensbedingungen schmeckt Wildbret kräftiger und aromatischer als Zuchtwild, hat aber eine weniger konstante Fleischqualität.
