Introduite en Europe au 18ème siècle, la rhubarbe apporte sa note d'acidité aux desserts et confitures d'aujourd'hui. Rafraîchissante, saine et faible en calories, elle est l'un des premiers messagers du printemps à s'inviter dans les cuisine.
La rhubarbe est pauvre en calories, mais riche en minéraux tels que le potassium, le fer et le phosphore. Elle contient également de la vitamine C et des fibres. Le potassium contribue notamment au maintien d'une bonne tension artérielle. La rhubarbe fraîche contient par ailleurs beaucoup d'antioxydants. Ces derniers protègent les cellules du corps contre les radicaux libres et ont une influence positive sur le système immunitaire.
Sa racine séchée et épluchée était utilisée comme remède il y a 5000 ans déjà . Et c’est encore le cas aujourd’hui.
Le saviez-vous?
- Il ne faut plus récolter de rhubarbe après le 24 juin. Le taux d'acide oxalique augmente à partir de cette date, et il est surtout important que le plant se repose pour refleurir l'année suivante.
- « l’acidité rend joyeux.» Cette expression allemande décrit l’effet des aliments acides pour stimuler l’appétit.
- On fait la distinction entre la rhubarbe verte et la rhubarbe rouge. La règle est la suivante: plus le rouge des tiges est intense, moins elles seront acides.
- A l’origine, elle vient de la région de l’Himalaya, où sa racine séchée et épluchée était utilisée comme remède il y a 5000 ans déjà.
- À son arrivée en Europe au 18ème siècle, son appellation venait du latin «Rheum rhabarbarum», ce qui signifiait quelque chose comme «racine étrangère». Autrement dit, un véritable «barbare».
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Ne qualifiez pas la rhubarbe de fruit – Madame Rhubarbe est un légume!
- Attention à la toxicité! L’acide oxalique se trouve principalement dans les feuilles, c’est pourquoi ces dernières sont considérées comme toxiques et ne sont pas comestibles
Illustrationen: Konrad Beck
