Pistor livre du vin dans les EMS et les hôpitaux. Les «grands» vins en petit format, en particulier, sont dans l’air du temps: deux chefs de cuisine révèlent pourquoi il en est ainsi et où les petites bouteilles sont utilisées. Et ils vous feront découvrir quels sont les avantages d’acheter du vin par le biais de Pistor.
Interview de Jean-Pierre Pin
Pour moi, une bonne qualité de vin est primordiale, également pour les petites unités.
Jean-Pierre Pin
Responsable de la restauration au centre hospitalier de Bienne
Centre hospitalier de Bienne
En tant qu’hôpital de soins aigus, le centre hospitalier de Bienne offre toute la palette des soins médicaux de base étendus. Chaque jour, de nouvelles histoires de traitement et de soins commencent ici, au cours desquelles les patients confient leur santé à des médecins spécialisés, du personnel de soins et d’autres spécialistes. En outre, le centre hospitalier de la région de Bienne-Seeland-Jura bernois est reconnu pour son bilinguisme.
Le téléphone dans la cuisine du centre hospitalier de Bienne sonne. C’est Pistor qui appelle. A propos des petites unités de vin. Jean-Pierre Pin, responsable de la restauration, communique volontiers des informations à la rédactrice de Pistor.
Pourquoi achetez-vous du vin par le biais de votre fournisseur Pistor?
Je désire passer mes commandes autant que possible de manière centralisée: moins il y a de fournisseurs, moins il y a de travail pour nous. En outre, grâce au service contractuel Pistor Plus et au relevé mensuel Pistor, c’est plus simple pour la comptabilité. De plus, avec les commandes de vin, nous optimisons notre bonus sur le chiffre d’affaires, ce qui nous procure de meilleures conditions chez Pistor.
Quelles unités de vin commandez-vous?
Je commande des petites unités – des bouteilles de 20 centilitres de vin rouge et de prosecco – pour les patients. Pour des apéritifs et d’autres occasions, je préfère les bouteilles de taille normale.
Où et comment le vin en petit format est-il utilisé dans votre établissement?
Dans les chambres des patients: actuellement, les patients avec une assurance privée obtiennent du vin sur demande. Ceux qui ont une assurance de base paient un supplément pour cela. Nous proposons également du vin lors de certains events.
Quels sont pour vous les avantages d’utiliser des petites unités de vin?
Pour moi, une bonne qualité de vin est primordiale, également pour les petites unités. En outre, il y a moins de restes; ce qui aide à éviter le gaspillage alimentaire.
Interview d' Andy Hunziker
Un jour plus tard, même scénario à la maison de retraite Neuhaus Aaretal à Münsingen: là, c’est le chef de Andy Hunziker qui est au bout du fil. Lui aussi répond aux questions de manière détaillée.
Pourquoi achetez-vous du vin par le biais de votre fournisseur Pistor?
Je trouve idéal de tout obtenir auprès d’un seul fournisseur, d’autant plus que notre revendeur de boissons n’a pas de vin dans son assortiment. Un autre avantage est que, grâce aux deux jours de livraison de Pistor par semaine, je n’ai pas besoin de gérer un grand stock de vin.
Quelles unités de vin commandez-vous?
En plus des petites unités de vin, chez Pistor, je commande également du vin, que j’utilise dans la cuisine.
Où et comment le vin en petit format est-il utilisé dans votre établissement?
D’une part, nous gérons un café, appelé Parkcafé, avec une vitrine à boissons. Notre maison de retraite est située à l’extérieur de Münsingen et n’est pas très fréquentée. C’est pourquoi, dans la vitrine, nous proposons des vins suisses, petits mais délicieux, en bouteilles de 20 et 50 centilitres. Cela permet aux visiteurs comme aux résidents de savourer un verre de vin: on boira, par exemple, un verre de vin rouge avec sa grand-mère dans notre vaste parc. D’autre part, les résidentes et les résidents peuvent également une fois ou l’autre déguster un bon verre de vin dans leur chambre.
Quels sont pour vous les avantages d’utiliser des petites unités de vin?
Les petites unités sont pratiques: leur taille est idéale si une seule personne boit du vin, ce qui est souvent le cas chez nous.
Grâce aux deux jours de livraison de Pistor par semaine, je n’ai pas besoin de gérer un grand stock de vin.
Andy Hunziker
Chef de cuisine de la maison de retraite Neuhaus Aaretal à Münsingen
Maison de retraite Neuhaus Aaretal AG, Münsingen
L’ancien domaine de campagne, avec sa maison de maître classée monument historique et son parc avec de vieux arbres, est situé dans la périphérie de Münsingen. Ici vivent des personnes de la région de la vallée de l’Aar, qui la plupart sont dépendantes de soins et d’assistance, mais souhaitent néanmoins vivre de la manière la plus indépendante possible. La vue dégagée sur la vallée de l’Aar et les Alpes bernoises, ainsi que la proximité de leur environnement social familier, leur assurent une bonne qualité de vie. En outre, plus d’une centaine de collaborateurs, d’apprentis et de bénévoles engagés participent avec compétence au quotidien des seniors.
Commander du vin sur simple clic
Le chef de cuisine et le responsable de la restauration commandent en ligne chez Pistor – ils scannent directement les articles requis au moyen d’un scanner ou sur des listes de codes-barres. Lors de leur commande de vin, ils ont également la possibilité de faire leur choix de manière ciblée dans le shop en ligne de Pistor: les deux messieurs effectuent au besoin une recherche par partenaire œnologique, type de vin, pays viticole, millésime, cépage, taille de la bouteille ou vignoble. Pour chaque vin, ils trouveront en ligne une note de dégustation, des informations relatives à la période de dégustation, la température idéale de service et des recommandations culinaires. Toutes les informations concernant la commande et la date de livraison sont consignées en rouge pour chaque vin. La livraison est effectuée dans un délai de cinq jours ouvrables au maximum, avec le reste de la commande et en qualité Pistor habituelle.
Un vin pour tous les goûts
Pistor propose un vaste assortiment de plus de 2500 vins avec neuf partenaires œnologiques. Ensemble, ils proposent des vins de tous les terroirs du monde et répondent ainsi aux besoins individuels et à chaque concept gastronomique, conseil compris. Mais les vins Pistor offrent encore plus d’avantages:
Les avantages vin de Pistor
- Compétence en matière de vin et conseils d’experts de nos partenaires œnologiques
- Choix de plus de 2500 vins
- Commande simple via le shop en ligne de Pistor
- Tout en une seule livraison
- Optimisation des processus
- Amélioration des conditions
Des «grands» vins en petit format
Des petites bouteilles de vin de 18,7 à 20 en passant par 37,5 centilitres sont dans l’air du temps. Les «grands» vins en petit format – à choix en bouteilles PET ou en verre – sont pratiques et idéaux pour l’offre à la cafétéria, au restaurant self-service, dans les chambres des patients et des résidents, etc.
Photos: Jonas Weibel
