Le vin – un gros chiffre d’affaires pour les boulangeries

«Pour le catering, j’ai toujours attaché de l’importance aux vins suisses et j’ai ainsi recommandé le vin blanc vaudois ‹Yvorne› à un client pour son apéritif de mariage. Le client a alors demandé s’il pouvait organiser le vin lui-même, car il préférait un vin de la région de Zurich à celui proposé de la Suisse romande. Ainsi et grâce à un conseil de Martina Mark, conseillère à la clientèle de Pistor – qui m’a dit que le vin zurichois de Zweifel était excellent – j’ai décidé de franchir une étape plus. Depuis environ une année, je propose principalement des vins régionaux, par conviction», déclare René Schweizer. Cornelia Burkhard, Key Account Manager de «Zweifel 1898», lui a donné des conseils avisés et de première main sur le choix des vins et il apprécie son soutien.

L’«Amarone» de Zurich

Eu égard aux vins rouges, René Schweizer a décidé de prendre dans son assortiment le vin de Suisse orientale «Pinot Noir Barrique n° 576», le «Malbec Centenaire», de même que l’«Ocioto». «Le Malbec est mon vin préféré de chez Zweifel: pour moi c’est tout bonnement l’‹Amarone› de Zurich – sobre et simplement sensationnel», révèle-t-il. «J’aime le ‹Söiliwy› (il y un sanglier sur l’étiquette), parce qu’il est bien rond et lourd.»

Cette cuvée se marie entre autres à merveille avec le chocolat; un point essentiel pour le maître confiseur: cela l’aurait inspiré à produire les ‹raisins en chocolat›. «Nos confiseuses produisent la spécialité au chocolat à partir d’une ganache au vin rouge et au cognac», raconte René Schweizer.

Les «corbeilles de bouffe» sont un cadeau apprécié

«Encore mieux que de combiner ce vin rouge avec du chocolat, c’est de le déguster avec un morceau de ‹Baumerfladen›», dit-il avec enthousiasme. Le pain d’épices original Baumer est une spécialité maison de la boulangerie Voland. La pâte à pain d’épices, farcie d’une masse aux noisettes, reste à ce jour un secret bien gardé, selon le patron. Les coffrets cadeaux ou les «corbeilles de bouffe», comme on les appelle aussi, seraient géniales pour mettre en avant ses spécialités, issues de sa propre production et de la région. Il présente avec fierté une caissette cadeau garnie d’un ‹Baumerfladen› fait maison, d’un pain à l’épeautre et aux fruits et de raisins en chocolat, combinés avec un morceau de fromage et une saucisse du haut Tösstal, ainsi qu’une bouteille de la propre vinification de Zweifel. «Le noble vin de Zurich ajoute de la valeur au tout et est ‹la cerise sur le gâteau›: c’est la meilleure façon de faire de la publicité pour la région et, surtout, aussi pour nous», René Schweizer en est convaincu.

Les coffrets cadeaux avec des spécialités de sa propre production et des produits de la région.

Peu d’espace de stockage nécessaire

Pour un apéritif de mariage par exemple, il recommande désormais du «Zürich Weiss», «Sauvignon Blanc» ou l’assemblage «Quintett» de Zweifel. Dans la succursale de Steg, avec son épicerie intégrée, il a aménagé un petit coin vin: «Nous présentons nos vins dans une étagère composée de harasses et construite par nos soins. En outre, nous avons toujours quelques bouteilles de Zweifel dans l’étagère réfrigérée pour une dégustation immédiate et nous proposons le vin au verre dans notre café.» Obtenir les autorisations pour servir du vin dans le café et en vendre dans le magasin n’a posé aucun problème. Il a reçu les informations nécessaires de la part de la commune.

L’étagère à vin dans le magasin est aussi en même temps leur stock. Ainsi, ils ont toujours une vue d’ensemble. «Comme nous recevons des livraisons de Pistor deux fois par semaine, nous pouvons rapidement recommander. S’il y a un apéro le week-end, nous commandons le vin pour le jeudi précédent. C’est optimal – ainsi, nous n’avons pratiquement pas besoin d’espace pour stocker le vin et il n’occupe de l’espace dans la chambre froide qu’à court terme», informe le propriétaire de la boulangerie Voland, visiblement satisfait.

Une livraison – beaucoup d’avantages

«Avec les vins Zweifel, nous proposons d’une part des vins que tout le monde n’a pas et que l’on ne peut pas acheter partout. D’autre part, grâce à la livraison par Pistor, je n’ai pas de travail supplémentaire: les collaborateurs saisissent les commandes de vin de manière autonome à l’aide d’un scanner et la facturation est intégrée dans le relevé mensuel de Pistor. Ainsi, je n’ai pas besoin de régler des factures séparées de Zweifel.

D’autres avantages sont que le vin a un effet positif sur la valeur de déchargement en termes de francs et que cela améliore également notre bonus sur le chiffre d’affaires. Sans oublier la réduction des efforts administratifs, grâce à la comptabilisation simplifiée et à un seul paiement par mois», conclut René Schweizer en faisant l’éloge des avantages de Pistor.