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L’objectif du conseil d’expert en gastronomie de Proback est d’aider les fournisseurs d’alimentation à générer plus de chiffre d’affaires sans grands investissements financiers. C’est ce qui s’est passé à la boulangerie Flury.

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René Schweizer, le propriétaire de la boulangerie Voland, dans le haut Tösstal (ZH), raconte ce qui le motive à avoir recours à du vin régional. Ce dernier rapporte de l’argent à sa boulangerie-confiserie.

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L'inventeur, Beck Marco Berwert, explique pourquoi ce pain est 100 % «obwaldien» et comment il a obtenu son nom.

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Les salades et les menus de la boulangerie Felber proviennent de la cuisine de l’hôtel Meilenstein. Une situation gagnantgagnant pour les deux partenaires et un jalon pour la branche.

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Dans la cuisine de Susanne Tobler, tout tourne autour de processus biologiques, chimiques et physiques. Elle nous parle de sa méthode de travail, de flexibilité durant l’année écoulée et du futur de l’alimentation.

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Les temps difficiles exigent des idées créatives. Nos protagonistes les ont. Avec des résultats surprenants.

un coup d’œil

En visite à l'Art Deco Hotel Montana, à Lucerne, dont la directrice nous apprend que ses collaborateurs sont son bien le plus précieux et que sa priorité est d'exercer son travail avec plaisir.

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Signe distinctif: des cheveux bouclés violets. Elle sait qui elle est et ce qu'elle veut. Avec son mari, Lorena Mohn dirige la plus grande boulangerie du canton de Thurgovie. Nous nous sommes entretenus avec elle.

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