«Le tic-tac de la bombe ne fait que commencer»
Cela avait commencé avant la pandémie. La pénurie de personnel qualifié préoccupe la branche depuis dix ans. Urs Masshardt, directeur de l’organisation professionnelle leader de la branche de l‘hôtellerie-restauration Hotel & Gastro Union (HGU) nous explique pourquoi et comment la branche peut venir à bout de ce problème.
Anis étoilé - affine le goût de la viande
Ce prodige aromatique à huit branches est particulièrement prisé dans la cuisine asiatique. Dans notre pays, nous utilisons l'anis étoilé principalement pour des gâteaux de Noël, tels que le pain l'épices, pour le vin chaud et la décoration.
«Nous remettons le chanvre dans l'assiette»
La start-up suisse AlpenPionier redécouvre le chanvre – version produit alimentaire. Derrière ce projet se cachent le «baron du snack» Carlo Weber et son équipe. Nous avons demandé à Carlo Weber ce qui rend cette plante autrefois interdite si unique.
La mûre - chaque bille est un fruit individuel
Ce fruit énergétique aigre-doux contient des ingrédients essentiels. On peut la déguster telle quelle, mais aussi sous forme de confiture, dans un muesli ou un dessert. Ses propriétés et son arôme qui évoquent la forêt ne peuvent que séduire.
Le romarin - agit contre les maux d'estomac
Son parfum puissant évoque le Sud et le charme de la Méditerranée. Aucune cuisine de la région ne saurait se passer de cette plante du soleil. Tout à la fois plante médicinale et aromate, le romarin a plusieurs noms et quelques cousins.
Interview de Andrin Willi, militant du plaisir, consultant et auteur
Ayant grandi dans une famille d'hôtes et devant les fourneaux de son père, Andrin Willi connaît le milieu de la restauration depuis sa plus tendre enfance. L'homme plein de charme et direct nous parle de ce qui est important dans la communication avec le client.
Des vieux jours entourés d’amour à l’EMS sumia
Il y a cent ans, plus de 400 résidents avec un âge moyen de 53 ans et 17 employés vivaient dans l’EMS. Contrairement à autrefois, les résidents de l’EMS sumia sont aujourd’hui à égalité avec les collaborateurs en termes de nombre et sont même immortalisés dans un livre de cuisine.
