bruderhahn
Connaissances

De la viande Bio des frères coqs

27 mars 2025

Dans le concept «Bruderhahn» (frères coqs) Bio, les poussins mâles sont élevés au lieu d’être tués comme jusqu’à présent. En achetant de la viande de frères coqs, vous faites le choix de la responsabilité éthique, du développement durable et d’un poulet particulièrement savoureux.

Marco Mehr Portrait in Küche mit Kupferpfannen
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«J’ai vraiment des apprentis très doués dans ma classe»

10 février 2025

Marco Mehr enseigne aux futurs cuisiniers et cuisinières. Il nous parle des jeunes gens.

Stephan Schad, Geschäftsführer Fairtrade
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«La vanille ne se cultive pas dans des plantations»

12 décembre 2024

Stephan Schad est directeur de Fairtrade SA et donc un fin connaisseur de l'ori-gine de certaines matières premières.

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«Ce sont les épices qui confèrent une âme à un plat»

14 novembre 2024

La sommelière en épices Tina Hauser décrit le rôle des épices dans un repas.

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«La forêt m'a toujours inspiré»

10 octobre 2024

Le grand chef Thuri Maag explique son approche originale de la diversité des champignons.

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«La durée de conservation des produits Take-away doit-elle être d'un an?»

22 août 2024

L'expert en emballages Andreas Zopfi nous parle des compromis en matière d'emballages alimentaires.

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«Je rassemble sans cesse des idées»

24 juillet 2024

Else Rindom développe de nouveaux délices pour la Confiserie Bachmann à Lucerne. Nous avons discuté avec elle.

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Les hôtels suisses en point de mire

18 juin 2024

Dominik Flammer rapporte ce que l'on peut apprendre de son analyse des déjeuners dans les hôtels suisses.

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Production de viande durable

22 avril 2024

Entretien avec Daniel Niklaus d’IP-Suisse sur l’avenir du de la production de viande durable.

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Une vie consacrée à la bière

27 février 2024

Combiner une Imperial Stout avec une panna cotta – Lukas Porro nous dévoile ces facettes et bien d’autres dans un interview sur le thème de la bière.

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La levure – petit ingrédient, grand effet

30 janvier 2024

La levure est un organisme vivant, elle est cultivée et non produite. Découvrez ici comment cela se passe.

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Katja Bopp, rédactrice en chef du «Choco Guide» et connaisseuse du milieu nous révèle beaucoup de choses sur le chocolat.

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Qu'est-ce qui caractérise ce nouvel établissement cinq étoiles? Le dynamisme d'une jeune équipe, mais pas seulement ...

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